Table frigo en panne : pourquoi le SAV compte autant que le prix

Un compresseur de table frigo qui lâche, ça se remplace. Encore faut-il que quelqu'un soit en mesure de le faire. On est intervenus chez un client HORECA dont la table réfrigérée était à l'arrêt, sur du matériel qu'on n'avait pas vendu. Son fournisseur n'était pas frigoriste et ne pouvait pas le dépanner. Voici ce qu'on a fait, et ce qu'on en retient.

La panne : un compresseur défectueux sur une table frigo professionnelle. La solution : le remplacement du compresseur par un frigoriste. La leçon : avant d'acheter du matériel HORECA, il faut vérifier que le vendeur est capable d'assurer lui-même le service après-vente. Un prix d'achat attractif ne vaut plus grand-chose le jour où la table tombe en panne et que personne ne peut intervenir.

Le client est un établissement HORECA qu'on a repris récemment en entretien et dépannage. Sa table frigo, on ne l'a ni vendue ni installée : elle avait été achetée chez un autre fournisseur.

Le jour où la table a cessé de faire du froid, le client s'est tourné vers son vendeur. Réponse : impossible d'intervenir. Le vendeur commercialise du matériel de cuisine professionnelle, mais il n'est pas frigoriste. Il n'avait donc ni les compétences ni les habilitations pour ouvrir un circuit frigorifique.

Résultat : une table à l'arrêt en pleine activité, des denrées à déplacer en urgence, et un client qui doit trouver lui-même quelqu'un capable de réparer.

Comment se passe le remplacement d'un compresseur de table frigo ?

Après diagnostic, le verdict était clair : le compresseur était défectueux et devait être remplacé. Sur une table frigo, c'est la pièce maîtresse. Sans lui, plus de circulation du fluide frigorigène, donc plus de froid.

Remplacer un compresseur, ce n'est pas changer une pièce comme on change une ampoule. Il faut récupérer le fluide frigorigène, débraser l'ancien compresseur, braser le nouveau et remplacer le filtre déshydrateur. Viennent ensuite le test d'étanchéité, le tirage au vide, la recharge en fluide au poids indiqué sur la plaque signalétique, puis le contrôle des pressions, des températures et de l'intensité absorbée.

Sur la photo, on voit une partie du matériel amené en cuisine pour cette intervention : le poste de brasage oxy-acétylène sur son chariot, la bouteille d'azote avec son détendeur et la pompe à vide sur batterie. S'y ajoutent la station de récupération, les manomètres et la balance. C'est cet outillage, et le technicien formé pour s'en servir, qui font la différence entre vendre une table frigo et savoir la réparer. Une fois le compresseur remplacé, la table est redescendue en température et le client a pu la remettre en service.

Parce que vendre du froid et réparer du froid, ce sont deux métiers différents. N'importe quel revendeur peut livrer une table réfrigérée et la brancher sur une prise. Intervenir sur le circuit frigorifique, c'est autre chose.

En Belgique, la manipulation des fluides frigorigènes est réglementée. Pour les gaz fluorés, l'intervention doit être réalisée par un technicien frigoriste certifié, au sein d'une entreprise frigorifique agréée. Et les fluides plus récents, comme le propane (R290), sont inflammables : ils demandent eux aussi une vraie maîtrise.

Un vendeur qui n'est pas frigoriste se retrouve donc coincé dès que la panne touche le circuit : compresseur, fuite, détendeur, évaporateur. Soit il sous-traite, avec les délais que ça implique, soit il laisse le client se débrouiller. C'est ce qui est arrivé ici.

La morale de l'histoire est simple : achetez votre matériel frigorifique à une société capable de le dépanner elle-même. Une table frigo, une armoire réfrigérée ou une chambre froide, ce n'est pas un meuble. C'est une machine qui tourne 24 heures sur 24, et qui tombera un jour en panne.

Dans l'HORECA, une panne de froid ne se mesure pas au prix de la réparation. Elle se mesure en marchandises perdues, en service perturbé et en risque pour la chaîne du froid. Chaque heure d'arrêt coûte.

Quand le vendeur est aussi le frigoriste, il connaît le matériel qu'il a posé, il a les pièces ou sait où les trouver, et il a un seul numéro à vous donner en cas de pépin. Quand ce n'est pas le cas, le client découvre le problème le jour de la panne, donc au pire moment.

On ne dit pas qu'il faut tout acheter chez nous. On dit qu'il faut poser la question du SAV avant de signer, pas après.

Qui intervient en cas de panne ? Le vendeur lui-même, avec ses propres techniciens, ou un sous-traitant qu'il devra d'abord trouver ?

L'entreprise est-elle frigoriste ? Demandez si elle dispose de techniciens certifiés et de l'agrément pour intervenir sur les circuits frigorifiques.

Quel est le délai d'intervention ? Un dépannage sous 24 heures et un dépannage sous dix jours, ce n'est pas le même service.

Les pièces sont-elles disponibles ? Compresseur, ventilateurs, régulateur, joints de porte : une marque dont les pièces sont introuvables en Belgique pose problème tôt ou tard.

Un contrat d'entretien est-il proposé ? Un condenseur nettoyé régulièrement, c'est un compresseur qui force moins et qui dure plus longtemps.

Peut-on faire dépanner une table frigo achetée chez un autre fournisseur ?

Oui. On intervient régulièrement sur du matériel qu'on n'a pas vendu. Un frigoriste peut diagnostiquer et réparer une table réfrigérée quelle que soit son origine, pour autant que les pièces soient disponibles.

Un compresseur de table frigo se remplace-t-il, ou faut-il changer toute la table ?

Dans la plupart des cas, le compresseur se remplace. La décision dépend de l'âge de la table, de son état général et du coût de la réparation par rapport à celui d'un appareil neuf. Un frigoriste peut chiffrer les deux options.

Pourquoi un vendeur de matériel HORECA ne peut-il pas toujours réparer ce qu'il vend ?

Parce que l'intervention sur un circuit frigorifique demande une formation de frigoriste, un outillage spécifique et, pour les gaz fluorés, une certification. Beaucoup de revendeurs de matériel de cuisine ne disposent pas de ces compétences en interne.

Par un entretien régulier : nettoyage du condenseur, contrôle des ventilateurs, vérification des joints de porte et des températures. Un condenseur encrassé fait surchauffer le compresseur et raccourcit sa durée de vie.

Cazal Réfrigération est une entreprise de frigoristes basée en région de Namur. On vend, on installe, on entretient et on dépanne le matériel frigorifique des professionnels de l'HORECA : tables frigo, armoires réfrigérées, chambres froides, cuisines professionnelles complètes. Que le matériel vienne de chez nous ou d'ailleurs, contactez-nous pour un dépannage ou un contrat d'entretien.